菜名：豆酥鯧魚
口味：家常菜
主料：鯧魚一條約12兩。
配料：黃豆豉3大匙。
調料：鹽、薑末、辣椒粉各1/2小匙、蔥花1大匙、酒、蒜末各1/2大匙、油4大匙、醬油、酒各1大匙、糖1小匙、味精少許。
烹調方法：
1.魚洗乾淨後，兩面各切二道斜口，用鹽、酒抹一遍，放入盤中﹝盤下可鋪細蔥5、6支﹞。
2.放入鍋中用大火蒸熟﹝約15分鐘﹞，取出後換到乾淨盤中。
3.黃豆豉切碎，用3大匙油將豆豉放入並放下辣椒粉、薑、蒜末同炒至十分鬆乾。
4.淋下酒及醬油，加入糖及蔥花，再淋下熱油1大匙，大火拌炒至酥香起泡時，全部澆到鯧魚身上即可。
附註：
