菜名：蟹黃菜心
口味：家常菜
主料：熟蟹肉2兩﹝約半杯﹞、熟蟹黃1兩﹝約1/3杯﹞、青菜心﹝2寸長﹞30小棵。
配料：蛋白1個、蔥末1大匙、薑末1大匙。
調料：鹽2小匙、酒1大匙、太白粉1.5大匙、清湯3杯、豬油或植物油6大匙。
烹調方法：
1.將青菜心用開水燙1分鐘﹝大火﹞，撈出後用冷水漂洗一次再用油2大匙炒過，並加入1小匙鹽、味精少許及清湯1杯煮約1分鐘即全部連湯到在盆裡保暖留用。
2.將3大匙油燒熱，先放下蔥末及薑末爆香，再將蟹肉落鍋略炒，並淋下酒，注入2杯清湯，當湯煮滾後加入鹽1小匙，並淋下調水之太白粉勾芡，使湯變成糊狀。
3.將熟蟹黃略切碎放入鍋中與上述之材料拌合，並淋下打散之蛋白，迅速攪勻，澆下另1大匙熱油後即可倒在菜盤中青菜心上供食。
附註：青菜心由盆中挾出後，須濾乾湯汁盛在大菜盤內。
