菜名：京醬肉絲
口味：家常菜
主料：里脊肉300g。
配料：蔥6支。
調料：甜麵醬3大匙、糖半大匙、清水3大匙、酒1大匙。
醃料：酒半大匙、醬油1大匙、太白粉1小匙。
烹調方法：
1.里脊肉切絲，拌入醃料醃10分鐘。﹝如用其他瘦肉，要把白筋去除，以免熟後扭曲﹞
2.蔥切絲，用清水浸泡以去除辛辣味。﹝蔥先切段，每段再縱向切成長細絲。泡水還有另一功用，可使蔥絲捲曲，比較好看。﹞
3.先將肉絲過油撈出，再將所有調料調勻，用2大匙油爆炒香，然後把肉絲回鍋同炒。﹝甜麵醬一定要用油爆炒過，不可直接與肉絲同炒﹞
4.撈出蔥絲，瀝乾水分後墊入盤內，再將炒好的肉絲放在上面，食用時拌勻即可。
附註：
