菜名：三鮮豆腐火鍋
口味：家常菜
主料：嫩豆腐1250克、黑魚500克、海米25克、夾心豬頭肉250克。
配料：水發香菇50克、冬筍150克、塔菜心250克。
調料：黃酒25克、精鹽10克、味精5克、蔥薑末30克、豬油50克、肉湯1250克。
烹調方法：
1.用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內，加少量清水，放進冰箱﹝-18度﹞內速凍，5小時後即成凍豆腐；取出自然化凍待用。
2.塔心菜洗淨，瀝乾水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗淨；海米洗淨後放入碗內，加黃酒﹝5克﹞、清水﹝25克﹞，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3.將黑魚刮去鱗，開膛挖去內臟，去腮洗清斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。再切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4.燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾後，倒入漏勺，瀝去水分。
5.熱原鍋，去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟後取出，切成長4.5厘米，寬1.5厘米的薄片。
6.將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾後，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內，最後放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。
附註：豆腐鮮香，肉醇不膩。
