菜名：紅油豬耳
口味：家常菜
主料：豬耳朵。
配料：蔥花、薑末、蒜茸、味精、鹽、糖。
調料：醋、生抽、麻油。
烹調方法：
1.將豬耳朵放進開水的鍋裡煮十五到二十分鐘煮熟，撈出來後扔到冰箱冷凍室急凍十分鐘，這樣的豬耳朵涼得快，彈性好，有嚼頭。
2.從冰箱裡取出豬耳，切成兩毫米寬的薄片，在盤子中碼好。
3.將蔥花、薑末、蒜茸、味精、鹽和少許的糖撒在碼好的豬耳朵上面，撒得越集中越好。最上邊一層撒上厚厚的辣椒麵。
4.把小煎鍋燒熱，裡面倒少許油。﹝不可太少，大約50-100毫升的樣子﹞，待油燒熱後潑到辣椒覆蓋的調料上去。然後趁熱加醋，生抽，和麻油即成。
附註：如果喜歡北方的口味，還可以把花生乾炒到熟，碾碎後拌在豬耳朵裡，也很香的。
