菜名：雞茸蛋
口味：家常菜
主料：仔雞脯肉75克、豬肥膘肉38克、雞蛋清7個。
配料：熟火腿絲15克、水發香菇絲15克、青菜葉絲5克。
調料：紹酒15克、精鹽4克、味精1克、雞清湯150克、水澱粉15克、熟雞油5克、熟豬油1000克﹝約耗75克﹞。
烹調方法：
1.將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內，加紹酒5克、精鹽3克、味精0.5克、雞蛋清1個，攪拌成雞茸。
2.將6個雞蛋清放入湯盆中，攪打成發蛋。先舀3湯匙發蛋，放入雞茸中拌勻，然後，再將剩下的發蛋放入雞茸中調勻。
3.將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內﹝成蛋形﹞，同時用筷子輕輕翻動，待外表凝結成雞茸蛋，用筷子逐個托起，放在漏勺內瀝油。
4.作完後，原油鍋移至微火上，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱﹝油溫需保持再三至四成熱，使雞茸蛋潔白不黃﹞。
5.另取鍋置旺火上，放入熟豬油25克，舀入雞清湯，加紹酒10克、精鹽1克、味精0.5克，再放入火腿絲、香菇絲、青菜葉絲，燒沸後用水澱粉勾芡。同時將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內輕輕翻動，淋入熟豬油25克，起鍋滑入盤中，再淋上熟雞油即成。
附註：成菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鮮美異常。
