菜名：炒烏魚片
口味：家常菜
主料：烏魚肉300克。
配料：菜心150克、雞蛋白1只。
調料：精鹽少許、地栗粉少許、麻油少許、胡椒粉少許、黃酒少許、白糖少許、雞湯少許。
烹調方法：
1.將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻。
2.放入溫生油鍋，用勺攪動，以免黏住，並可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟後撈出。
3.另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖等調和，再加少許雞湯炒好。
4.然後將烏魚放入，一同翻幾番，最後下地栗粉勾薄芡起鍋。
附註：味鮮美而嫩，夏季適用。
