菜名：生炒甲魚片
口味：家常菜
主料：甲魚肉150克。
配料：筍片200克、雞蛋白1只、大地魚末5克。
調料：蔥5克、薑片3片、味精、麻油、燒酒、白醬油、地栗粉、胡椒粉、蒜泥、精鹽皆少許。
烹調方法：
1.把甲魚肉洗淨，切成薄片，和少許白醬油、雞蛋白及地栗粉、鹽、麻油、胡椒、味精拌勻。
2.入文火大溫生油鍋﹝油要250克﹞，用勺慢慢推開，至六七成熟即一起倒出。
3.將蔥薑片、蒜泥、筍放入鍋內稍炒，再把甲魚片與調味料放入同炒一下。
4.再下地栗粉勾芡，同時澆上生油，起鍋裝盤，再撒上大地魚末即好。
附註：味鮮，淡醬色，四季皆宜。
