菜名：上湯蝦丸
口味：家常菜
主料：鮮蝦275克。
配料：麵粉40克。
調料：味精40克、精鹽少許。
烹調方法：
1.將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗淨，放在乾淨的白布上包起，擠去水分。
2.再用乾淨的紙鋪在台上，將蝦肉放入，把未乾的水分再擠一下。
3.加入味精、鹽、鄧麵粉，搓揉到鬆軟，放入冰箱，冰凍一小時取出﹝不凍不脆﹞。
4.將蝦肉製成丸子，放入燒滾的清水裡煮﹝煮時水不能滾起泡，否則太老﹞。
5.煮到蝦丸浮起時，即撈起，放入盛鮮湯的碗內即好。
附註：
1.煮蝦丸時，用清水，不要放其他調味。
2.白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。
