菜名：五香薰魚﹝一﹞
口味：家常菜
主料：青魚中段500克。
配料：
調料：蔥薑各20克、醬油2湯匙、糖1茶匙、醋半茶匙、五香粉小半茶匙、鹽、香油適量。
烹調方法：
1.把魚段收拾乾淨，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾乾水分；蔥薑一半切末，其餘切薑片和蔥段。
2.把魚塊放在碗內，加薑片、蔥段、鹽、少許醬油醃一刻鐘。
3.油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾乾油待用。
4.炒鍋上旺火，放入蔥薑末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，改用中火收乾滷汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。
附註：醃魚塊時，醬油不要放太多，以免魚肉顏色過深；炸魚時，要用旺火高油溫快速炸制，不可久炸，以免使魚失水過多，失去軟裡嫩的特點。
