菜名：清蒸蝦仁釀豆腐
口味：家常菜
主料：山水老豆腐一盒。
配料：蝦半磅、青豆、生菜葉。
調料：薑3片、蔥一根、鹽、酒、芡粉、淡醬油、胡椒粉、香油，蠔油。
烹調方法：
1.老豆腐橫切兩半，再均勻切成6塊；細細撒上一層鹽，抹勻，目的是讓豆腐入味。
2.蝦去殼、去蝦腸，剁碎﹝不需太細，差不多就行了﹞。
3.再把薑、蔥切碎，和蝦茸和在一起，加鹽、酒、芡粉、一點點水，朝一個方向攪拌幾下，粘乎了就好啦。
4.拿個尖尖小勺在豆腐中間挖個洞，塞入蝦餡，點個青豆。
5.水燒開後，上鍋蒸8～10分鐘。
6.盤子上舖一層生菜葉，把釀豆腐取出來擺盤，淋上調味汁﹝淡醬油、胡椒粉、香油，蠔油可加可不加，喜清淡者可免﹞。
附註：挖出來的豆腐，搗碎和剩下的蝦餡，打兩個雞蛋，加點芡粉，煎一煎，又是很好吃的煎蝦仁雞蛋。
