菜名：芙蓉蟹斗﹝一﹞
口味：家常菜
主料：蟹粉400克、蟹殼400克。
配料：蛋青8個、高湯100克。
調料：米醋15克、精鹽8克、蔥薑末10克、豬油60克、醬油、白糖各20克、料酒、濕澱粉各25克。
烹調方法：
1.薑末、蔥末、蟹粉炒至出蟹香，放料酒、醬油、米醋、白糖炒至汁快乾時，取出裝在20只蟹殼內。
2.雞蛋清、精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫，將蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止。
3.隨即上籠用文火蒸6分鐘待結成白色的芙蓉時，取出逐只排放在大長盤內。
4.炒鍋內放入高湯加入精鹽、味精、燒沸後用濕澱粉勾芡，澆在芙蓉蟹上面即可。
附註：
