菜名：乾隆聚寶盆
口味：家常菜
主料：刺參1斤4兩、大蝦仁6兩、蟹腿仁6兩。
配料：帶子10兩、花茄﹝小﹞8兩、白菜﹝取梗﹞6兩、青江菜6兩。
調料：香油4小匙、鹽2小匙、味精1小匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉4小匙、雞湯2杯、太白粉2大匙、水4大匙。
烹調方法：
1.將刺參、蟹腿仁、帶子、青江菜洗淨；蝦仁抽除泥腸後洗淨；花苑洗淨泡軟；白菜梗洗淨後切段。
2.水燒開，放入刺參、蟹腿仁、帶子汆燙2分鐘後熄火泡10分鐘，撈起瀝乾水分。
3.花茄、白菜梗放入熱開水中汆燙，撈起後再放入青江菜汆燙。
4.將調料全下燒開，放入刺參、蝦仁、蟹腿仁、帶子、花茄、白菜梗再燒開後以太白粉水勾芡。
5.淋上香油，裝入砂鍋，青江菜圍飾砂鍋內即可。
附註：砂鍋的保溫力很強，使用前應先加入開水，用小火把砂鍋燒熱後倒出開水再裝菜上桌，不可未加水乾燒，因為乾燒砂鍋會裂開損壞。
