菜名：蟹粉豆腐
口味：家常菜
主料：兩三隻蟹﹝最好的是大閘蟹，其次是大陸運來的河蟹，最差的是各色海蟹﹞
配料：嫩豆腐一塊、蔥末。
調料：薑末、鹽、黃酒。
烹調方法：
1.蟹養半天後洗淨，蒸七八分熟，去蟹蓋，把蓋裡和身上的黃剔到一小碗裡。
2.剩下的蟹可以一切四塊用蔥、薑炒著吃，或者做麵拖蟹。
3.嫩豆腐切小片﹝.5cmx2cmx2cm﹞，用開水焯一下，去點豆腥氣也讓豆腐成點型。
4.熱鍋加一勺油、薑末些許，煸香，加蟹黃翻碎，加鮮湯兩大勺、適量鹽、黃酒，加豆腐，小火滾十分鐘，加極細蔥末勾芡裝盆。
附註：
