菜名：鹽水鴨﹝一﹞
口味：家常菜
主料：光鴨1隻﹝約3斤﹞。
配料：
調料：粗鹽3兩、花椒2茶匙、八角1粒、紹酒3湯匙。
烹調方法：
1.光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。
2.將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
3.將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。
4.將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸1小時40分鐘，待冷切片排盤即成。
附註：
