菜名：乾煸牛肉絲
口味：家常菜
主料：牛腿肉。
配料：芹菜﹝中國的旱芹為佳，美國的西芹也行﹞。
調料：豆瓣醬、辣椒粉、少量黃酒、醬油、糖、鹽。
烹調方法：
1.牛腿肉切成4公分左右絲，西芹切成半厘米寬，老的話撕掉橫筋。
2.三大勺油啟鍋，至八九成熱煸炒牛肉，待牛肉水分炒乾，加入豆瓣醬和辣椒粉，炒出豆瓣醬香味後，放
入芹菜、少量黃酒、醬油、糖、鹽，翻炒幾下上桌。
附註：注意這裡吃的是牛肉的韌和香，而不是嫩，所以一開始不用揉澱粉，還要慢慢煸透為上。芹菜要
脆嫩的好。
