菜名：玉兔葵菜尖
口味：家常菜
主料：葵菜尖500克、澄麵粉150克。
配料：熟雞肉20克、熟瘦火腿20克、罐頭冬筍20克、糖水櫻桃1個。
調料：川鹽4克、薑10克、蔥15克、胡椒粉1.5克、味精2克、濕澱粉15克、奶湯350克、雞油20克、豬油30克。
烹調方法：
1.將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒。
2.炒鍋置火上，下豬油15克、燒至六成熱，下雞肉、火腿、冬筍炒勻，加入川鹽1克、味精1克、胡椒粉0.5克，炒勻後起鍋成三鮮餡。
3.將葵菜入沸水鍋焯熟撈起修整齊，放入清水中漂冷。
4.澄麵粉加川鹽0.5克、倒入沸水燙熟，揉成團後做成12個劑子，分別包入三鮮餡，捏成兔子形。
5.炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下薑、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸後取去薑、蔥。
6.鍋內下葵菜尖燒入味，取出放入大圓盤中擺放整齊。
7.鍋內下味精、濕澱粉勾成清二流芡，淋入雞油，起鍋澆淋在菜心上。
8.在燒葵菜的同時，將澄麵兔子上籠蒸熟，用櫻桃﹝切成小粒﹞鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴，然後擺在葵菜尖周圍及菜尖上面即成。
附註：鮮鹹清香適口，葵菜鮮嫩宜人。
