菜名：清湯全家福﹝二﹞
口味：家常菜
主料：水發海參、水發蹄筋、水發干貝、生雞脯肉、熟白大腸、生雞胗、豬腰子、白熟豬肚、鴨肝各50克。
配料：豬黃管3根、熟火腿25克、冬筍尖25克、菜心3棵。
調料：清湯1000克、精鹽2克、料酒10克、味精2克、醬油2克、雞蛋清半個、水澱粉15克。
烹調方法：
1.將海參、熟豬肚切成抹刀片，蹄筋一截兩段，豬大腸從中間劈開切成長約5厘米的段，雞胗剔去筋皮，在一面上剁上十字花刀，鴨肝切成長片，豬腰子劃成麥穗形腰塊，雞脯肉順長片成長約5厘米的片。
2.然後雞片中放蛋清、精鹽、水澱粉上漿，再用沸水汆熟撈出。黃管煮熟後摘洗乾淨，翻過來劃成蜈蚣形，火腿切成長5厘米的片，筍切成片，菜心從中劈成兩半。
3.勺內放入開水，將各種主配料分別用沸水汆過後撈出瀝去水分。
4.取一個八寸平盤，將各種主料顏色相同地、整齊地擺入平盤內，成一個圓形，盤子中間放入干貝，再把火腿、黃管、菜心顏色相同地擺在主料的上面，餘下的原料做菜底用。
5.勺內放入清湯、精鹽、料酒，燒沸後，將菜底倒入勺內汆透後撈出擠淨湯汁，然後裝入大湯碗中。
6.再將盤中擺好的原料整齊地推入大漏勺中，用手勺反覆澆湯燙透原料，瀝去水分，再整齊地推在菜底的上面。
7.勺內重新放入清湯、精鹽、料酒、醬油、味精、燒開後，撇去浮沫，用手勺扣在菜上，將湯輕輕地澆入湯碗內即成。
附註：顏色相同，造型美觀，一菜多料，湯清味鮮。
