菜名：薑蔥焗蟹
口味：家常菜
主料：肉蟹斤半。
配料：生粉3湯匙、生薑3兩、蔥4兩、蛋1隻。
調料：上湯3/4杯、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙、水1湯匙。
烹調方法：
1.肉蟹斬件、洗淨、瀝乾水份。
2.生薑切厚片，拍鬆；蔥拍鬆，切段。
3.蟹件置畚箕內，灑入生粉，拋勻。燒油至熱，放入蟹件，走油片刻，撈起隔油。
4.薑蔥泡油，炒至出味，蟹件回鑊，灒酒，兜炒片刻，放入調味料，煮滾，蓋好鑊蓋，以中大火焗3～4分鐘。
5.埋芡，打入雞蛋炒勻，下尾油即成。
附註：
