菜名：烤鴨﹝二﹞
口味：家常菜
主料：填鴨1只。
配料：鴨餅、蔥段、黃瓜條、蘿蔔條、甜麵醬各1碟。
調料：糖色水。
烹調方法：
1.將鴨子宰殺，開水燙過，去淨毛，從腋下開一小口，用手掏出五臟，鴨掌從骨環處割下，取下鴨舌，用清水將腹膛沖洗乾淨，把木棍從腋下放進肚內，將胸脯撐起，翅膀從骨環處割下，用木棍將兩翅膀撐起。在腋部刀口處吹氣，使鴨身各部鼓起。
2.將鴨子用沸水稍燙﹝緊皮﹞，再用糖色水將鴨身澆勻﹝以便烤熟後鴨身顏色一致﹞，用鐵鉤掛住頸部，掛於陰涼處，晾乾鴨胚。
3.將鴨爐燒熱，將厚灰攤勻，把鴨子掛在爐內，烤熟後取出。
4.將烤鴨剁去嘴；再將鴨頭剁下，從中間劈開，鴨腦朝上擺在盤子的一頭。
5.鴨子從頸部開始用鴨刀片成薄片，整齊地擺入盤內，最後將鴨尖劈開，擺在鴨肉的另一頭，全部片完後，隨同鴨餅、蔥段、黃瓜條、甜麵醬一同上桌。
附註：色澤紅亮，皮脆肉嫩，香酥味醇。
