菜名：浮油雞片
口味：家常菜
主料：雞里脊肉750克。
配料：雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。
調料：精鹽3克、紹酒25克、濕澱粉25克、豬油500克﹝實耗油75克﹞。
烹調方法：
1.雞里脊肉剔淨脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽、清湯拌勻。
2.冬筍切成小象眼片。
3.炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱﹝約88℃﹞，用羹匙將雞糊逐勺妥入油內﹝不要沾在一起﹞。
4.待雞茸浮油面成薄片狀撈出，鍋內留油，燒至六成熱約﹝13℃﹞，放蔥末、薑末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進味精裝盤即成。
附註：色澤潔白如雪，質地級軟鮮嫩，湯汁透明，清香利口，鮮鹹味美，老幼咸宜。
