菜名：鮮竹牛肉
口味：家常菜
主料：牛肉250克。
配料：腐衣50克、馬蹄肉3只剁細粒。
調料：陳皮1/3個浸軟切絲、馬蹄粉1湯匙半、生粉半湯匙、蠔油1湯匙半、生抽1湯匙半、糖半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、油4湯匙。
烹調方法：
1.腐衣撕成小塊，放入滾油中炸至起泡，撈起用清水浸軟，取起瀝乾水，放在一大碟或分於數小碟上。
2.馬蹄粉、生粉加水1/4杯拌勻。
3.牛肉洗淨，抹乾水剁細，加入調味攪至有粘性。
4.加入馬蹄粉水拌勻，加入馬蹄肉、陳皮絲再拌勻，做成球形放在腐衣上，蒸7分鐘至熟。
附註：腐竹、腐皮均可，但炸時必須待油滾才可放入油鍋炸，不用腐竹，可用西洋菜灼軟，取代腐竹，便稱西菜牛肉。
