菜名：三絲拌糟雞
口味：家常菜
主料：淨嫩母雞1只約重750克。
配料：海螫皮500克、茅台酒50克、白蘿蔔200克。
調料：料酒125克、紅辣椒1個、鹽35克、香白醋75克、薑末少許。
烹調方法：
1.雞洗淨去爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，下清水1500克，用微火燒10分鐘，不待水沸，將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起放涼。
2.雞身切成4塊，雞頭雞腳劈片，翅膀切成2段，一併放入小盆裡，加入味精3克，鹽5克，用茅台酒調勻，密封醃漬l小時後啟蓋，將雞身翻個身再密封醃1小時。
3.將味精4.5克、鹽5克、糖35克、紅糟、薑、料酒混合攪勻，倒在雞塊上，醃1小時後，取出雞塊﹝取時撥開紅糟浮沫，輕輕取出﹞放砧板上，切成2.6厘米長，1.3厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭、腳、翅膀，形似全雞。
4.白蘿蔔、海螫皮、紅辣椒切成絲，蘿蔔絲泡在鹽水中去苦水，海螫絲泡在清水中去鹹味，與辣椒絲同放在碗裡，加入糖、醋拌勻配在糟雞一邊即成。
附註：造形美觀，雞肉軟嫩醇香，三絲甜酸爽口，富有南國特色。
