菜名：金魚大蝦
口味：家常菜
主料：大蝦300克、雞脯肉200克。
配料：蛋清20克、青豆20克、櫻桃10克。
調料：蔥、薑、鹽水、乾澱粉、青菜葉、料酒、胡椒粉。
烹調方法：
1.蝦洗淨，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放蔥、薑、鹽水醃漬10分鐘取出，撒上乾澱粉。
2.雞脯肉治淨，剁成泥，放碗內用清水化開。蛋清打成泡糊。青菜葉切絲。
3.蛋泡糊加雞泥、鹽、料酒攪勻，放蔥、薑再打上勁成雞釀子，逐個抹在蝦肉上，呈圓形金魚身
4.用櫻桃片做魚眼，青豆做嘴，青菜葉斜切十字，間隔做魚鱗。
5.餘下的雞釀子，放塗過油的小碟內抹平，按青豆做蓮蓬狀。
6.金魚和蓮蓬一起上籠蒸7分鐘至熟取出，把蓮蓬放盤中心，金魚放周圍。
7.雞湯加料酒、鹽、胡椒粉燒開，勾薄芡澆在魚和蓮蓬上即可。
附註：
