菜名：三味燈籠蝦
口味：家常菜
主料：大角蝦10只﹝每隻重60克﹞、中蝦仁250克。
配料：尖椒8克、洋蔥5克。
調料：生油2500克﹝實耗150克﹞，蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖﹝冰片糖﹞、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加飯酒、胡椒粉、雞蛋清、麵包渣各適量。
烹調方法：
1.大角蝦洗淨，切斷頭、尾，飛水後瀝乾；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至乾身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。
2.猛火繞鍋熱油，投入椒鹽料﹝用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成﹞，快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至乾，出鍋。
3.將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋﹝用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調成﹞燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。
4.將蝦仁去腸砂，洗淨，用淨毛巾吸乾水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上麵包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。
5.用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。
附註：蝦色鮮紅，蝦丸金黃，每隻蝦擺成燈籠造形，美觀別緻，酸甜、鹹鮮、椒香三種味型相配，引人入勝。
