菜名：五彩炒鮑魚
口味：家常菜
主料：淨鮮鮑魚250克。
配料：紅蘿蔔50克、鮮筍50克、青辣椒50克、韭黃50克、水發冬菇50克、蒜茸1克、薑絲1.5克。
調料：精鹽5克、芡湯35克、紹酒10克、濕澱粉10克、淨芫荽25克、芝麻油5克、花生油500克﹝約耗50克﹞。
烹調方法：
1.將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。
2.將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；
3.再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽﹝6克﹞滾至熟，倒入漏勺濾去水。
4.用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油﹝15克﹞，裝盤，用芫荽伴邊便成。
附註：成菜後紅、黃、青、白、黑相雜，五彩繽紛，和諧悅目，爽脆柔軟兼有，甘香鮮美合存，口味多變。
