菜名：跳竹蟶
口味：家常菜
主料：活鮮大竹蟶1000克。
配料：熟竹筍片150克。
調料：紹酒50克、精鹽5克、蔥段25克、薑末5克、白胡椒粉0.5克、水澱粉25克、芝麻油15克、熟豬油100克。
烹調方法：
1.將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內臟，洗淨泥沙，放入紹酒﹝30克﹞、薑末、精鹽﹝2克﹞，浸漬待用。
2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油﹝50克﹞，燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。
3.將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油﹝50克﹞，投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒﹝20克﹞、精鹽﹝3克﹞，潷入熟蟶汁燒沸，用水澱粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。
附註：此菜蟶體飽滿，色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口，搛之彈晃耀銀，食之至鮮至美，為初春時令美饌。
