菜名：香滑鱸魚球
口味：家常菜
主料：淨鱸魚肉﹝去皮﹞500克。
配料：
調料：精鹽3.5克、白糖1.5克、紹酒10克、濕澱粉7.5克、上湯100克、芝麻油0.5克、熟豬油1000克﹝約耗100克﹞、花生油、薑、蔥、味精。
烹調方法：
1.將鱸魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米，寬3厘米，厚0.6厘米，用精鹽﹝1克﹞拌勻。
2.旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋後倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱，放入鱸魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝乾。
3.將炒鍋放回爐上，下薑、蔥，烹紹酒，加上湯、味精、白糖和精鹽﹝2.5克﹞，再放入鱸魚球，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和熟豬油﹝25克﹞炒勻便成。
附註：成菜滑嫩，味道鮮美。
