菜名：涮雞肉片火鍋
口味：家常菜
主料：嫩雞脯肉﹝取嫩草雞﹞600克、雞肫300克、筍片75克。
配料：雪裡紅鹹菜梗末50克、蘑菇片50克、豆苗或菠菜50克。
調料：精鹽3克、熟醬油50克、料酒15克、芝麻醬50克、豬油25克、鮮湯1250克。
烹調方法：
1.將雞脯肉去皮、去筋切成長6厘米，寬2.5厘米的薄片，分裝兩盤；雞肫去皮、去筋切成薄片，裝盤。
2.將雞脯肉盤、雞肫盤上桌，放在火鍋周圍；菠菜擇洗乾淨。
3.將熟醬油、芝麻醬分別裝在小碟內，上桌供蘸食用。
4.火鍋中加入鮮湯，放入筍片、蘑菇片、雪菜梗末、熟豬油，點燃火鍋，燒沸，加料酒、鹽、味精，燒至筍片熟，將火鍋端上桌。
5.就食時，將雞片、雞肫分批放入火鍋內，燙至斷生，即撈出蘸調料食用。
6.待雞片、雞肫吃完後，放入菠菜，隨即連菜帶湯一起食用。
附註：雞肉潔白，鮮嫩爽滑；雞肫脆嫩，湯燙味鮮。
