菜名：朱洪武豆腐
口味：家常菜
主料：嫩豆腐500克、肥瘦豬肉100克。
配料：蝦仁25克、雞蛋4個、肉湯150克、熟豬油1000克。
調料：精鹽、味精、醋、料酒、肉清湯、蔥、薑、濕澱粉、乾澱粉、白糖。
烹調方法：
1.豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽，濕澱粉拌勻，和蔥、薑、肉末煸至鬆散，烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒好後，用濕澱粉勾芡成餡。
2.豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯，雞蛋清攪成泡沫狀，加乾澱粉調勻成糊。
3.油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈起，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出。
4.肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡即可。
附註：
