菜名：丁香肘子
口味：家常菜
主料：帶骨豬前肘1塊約重1000克。
配料：水發木耳、水發黃花菜各10克、肉湯500克、綠菜葉各少許。
調料：大蔥段、生薑、鹽、醬油、味精、料酒各少許、丁香6粒、糖色、香油。
烹調方法：
1.將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時，放在溫水內浸泡20分鐘。
2.再將糊刮洗乾淨，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用淨布擦去水分。
3.均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透後，肉皮向下放在砧板上。
4.用刀將肉刮成象眼塊﹝不得破皮﹞，向下裝在蒸碗內。
5.肉上擺放蔥段、薑塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。
6.將蒸好的肘子揀淨調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺。
7.上火再酌加適量的肉湯，下木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇淨浮沫。
8.嘗好味道後，用濕澱粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。
附註：
1.色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。
2.此菜源自於寧夏傳統菜。
