烤鴨﹝一﹞

菜名：烤鴨﹝一﹞

口味：家常菜

主料：填鴨一只。

配料：京蔥。

調料：甜麵醬、麥芽糖。

烹調方法：

1.將填鴨去內臟、打氣、燙皮上糖，然後將鴨子掛於通風處，晾乾鴨皮。

2.擰開爐火，將鴨子放進烤爐，用旺火烤，不斷將鴨子左右轉動，烤約40分鐘左右取出。

3.根據食者的要求，可分皮、肉、皮肉三種劈法，吃烤鴨最適宜卷在薄葉餅裡吃，卷時，加京蔥段、甜麵醬。

附註：皮脆肉嫩、味香、肥而不膩。