菜名：蝴蝶海參湯﹝一﹞
口味：家常菜
主料：乾灰刺參1隻約200克。
配料：鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。
調料：黑芝麻10克、蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
烹調方法：
1.刺參用開水泡發洗淨，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。
2.鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。
3.蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。
4.蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出舖於板上用淨布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚糝團成橄欖形放於蝴蝶片中央成「蝴蝶」腹部。
5.冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸鬚，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。
6.將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。
附註：蝴蝶形狀美觀，湯鮮味美可口。
