菜名：蝴蝶海參湯﹝二﹞
口味：家常菜
主料：水發海參5個約250克。
配料：雞料子100克、熟活腿20克、綠黃瓜皮20克、黑芝麻24粒、魚翅針24根、冬菇2個。
調料：清湯500克、料酒10克、精鹽2克、味精1克、醬油少許、白油10克、雞蛋清1個。
烹調方法：
1.將海參用開水汆過撈出，瀝乾水分，然後剖刀片成大片，再修成蝴碟翅膀形狀，
2.雞料子中放入雞蛋清、白油、鹽，攪勻後放入冰箱內稍冰備用。
3.把火腿、黃瓜皮切成2.5厘米長的細絲。
4.將海參片平舖在案板上，拼擺成蝴碟形，每個蝴碟中間安上用雞料子做成的蝴碟身子，在蝴碟身子上叉色，擺上火腿絲和黃瓜皮絲，冬菇用小刀修成蝴碟頭安上，在頭部安上兩個黑芝麻粒作眼睛，在眼睛中間部位插上兩根魚翅針作鬚，如此共做12個，擺在大平盤內，上籠蒸熟取出，擺入大湯碗內。
5.勺內放入清湯、料酒、醬油味精、鹽，燒開後，撇去浮沫，慢慢澆入蝴碟碗中即成。
附註：海參形如翩翩蝴碟浮於湯面，造型美觀，湯清味鮮，質地滑嫩。
