菜名：鳳凰雙雙慶萬家
口味：家常菜
主料：雞翅一磅。
配料：竹笙三錢、雲耳三錢、紅蘿蔔半個。
調料：蠔油半茶匙、鮮露半茶匙、糖少許、胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許、乾蔥頭3粒、薑片、酒少許、生粉1茶匙﹝後下待用﹞。
烹調方法：
1.竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2.將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調料煮半熟，然後放涼待用。
3.將雞翅切開頭段起骨，釀入上素﹝竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲﹞，再用牙籤封口﹝待煮﹞。
4.將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翅，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
附註：
1.又名上素釀雞翅。
2.釀雞翅時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實。
