菜名：芫爆里脊片
口味：家常菜
主料：瘦豬肉250克。
配料：雞蛋清、香菜。
調料：精鹽、料酒、濕澱粉、味精、蔥、薑、蒜、胡椒粉、醋、香油。
烹調方法：
1.把瘦豬肉切成薄片，放入碗內，加少許精鹽、料酒拌勻，再加半個雞蛋清和適量澱粉，捏勻漿好備用。
2.蔥薑切絲，蒜兩瓣切片，加味精、精鹽、胡椒粉和水、料酒調成清汁。
3.鍋燒熱，放豬油250克、燒到五成熱時，放入漿好的肉片，用筷子撥散滑透，待肉片變色，倒入漏勺濾油。
4.留少量底油燒熱，隨即倒入滑好的肉片和調好的清汁，翻炒兩下，放些香菜、蔥絲和少許醋和香油，出鍋可食。
附註：做時應注意掌握油溫，作料中不放醬油，以保持肉片鮮嫩不老，並防止撤味。香菜放入後隨即出鍋，使其保持脆嫩挺脫，維生素不被破壞。
