菜名：軟炸里脊
口味：家常菜
主料：豬里脊肉200克。
配料：雞蛋4個。
調料：味精2克、料酒30克、乾澱粉30克、鹽少許、香油10克、花椒鹽1碟、大油1000克。
烹調方法：
1.里脊肉洗淨，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味。
2.蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加乾澱粉，仍順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3.炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。
附註：可蘸花椒鹽食之。
