菜名：炒鱔糊
口味：家常菜
主料：黃鱔一斤2兩、韭黃2兩半﹝切段﹞。
配料：蒜頭2粒﹝切茸﹞、薑茸1茶匙。
調料：醬油2湯匙、麻油1茶匙、砂糖1＋1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、生粉1＋1/2茶匙、水1/3杯。
醃料：鹽1/4茶匙、生粉1茶匙、油1茶匙、胡椒粉少許。
烹調方法：
1.將鱔的黏液用熱水洗淨，切粗絲，加入醃料撈勻，泡油備用。
2.燒熱鑊下油，爆香薑茸，贊酒，再下鱔以大火略炒，加入韭黃炒勻，下調味，炒透後上碟。
3.把蒜茸放在碟中央。
4.燒滾2湯匙油及1茶匙麻油，澆在蒜茸上，洒上胡椒粉，食時撈勻。
附註：
