菜名：菊花青魚
口味：家常菜
主料：帶皮青魚肉1段重約350克。
配料：
調料：精鹽6克、白糖150克、蕃茄醬100克、香醋7.5克、蔥末10克、蒜末10克、乾澱粉80克、豬肉湯75克、水澱粉40克、芝麻油10克、熟豬油1500克﹝約耗200克﹞。
烹調方法：
1.將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮﹝刀距約0.7厘米，不能破皮﹞，粘上乾澱粉，抖去餘粉，成菊花魚生坯。
2.將醋、白糖、精鹽、蕃茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。
3.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。
4.另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，再淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
附註：色澤逼真，色澤棗紅，酸甜適口，佐酒極佳。
