菜名：果皇魚球
口味：家常菜
主料：淨鱸魚肉500克。
配料：麵粉2克、生粉5克、泡打粉2克、雞蛋﹝用蛋清﹞1只、精製油少許。
調料：白糖5克、檸檬粒5克、果皇汁15克、精製油500克、鹽7克、味精3克、胡椒粉1克。
烹調方法：
1.魚肉切成0.5厘米厚、邊長2.5厘米見方的片，再剞成「井～字形刀花。
2.用鹽7克、味精3克、胡椒粉1克調勻醃漬10分鐘。
3.將麵粉2克、生粉5克、泡打粉2克、雞蛋清1只、精製油少許調勻成脆漿料。
4.鱸魚塊裹上脆漿料，放入六成熱油鍋中用中小火炸，至熟後撈出。
5.用中火燒油，溫度升至七成熱時，再投入復炸，至脆後裝盤。
6.青豆、果皇汁下鍋，加水、白糖燒滾，再放檸檬粒，下水生粉勾璃芡，淋在魚球上即成。
附註：甜酸開胃，酥鬆脆香。
