菜名：雞絲扒雪耳
口味：家常菜
主料：雞胸肉120克、雪耳20克。
配料：蛋白2隻、火腿茸1/2兩、上湯300毫升。
調料：鹽1/2茶匙、胡椒粉少許。
醃料：鹽1/4茶匙、蛋白1/2隻、粟粉1/2茶匙、胡椒粉少許。
烹調方法：
1.浸軟雪耳，洗淨去蒂，切碎。用一半上湯把雪耳煨至軟，瀝乾上碟。
2.雞肉切幼絲，加醃料拌勻。
3.把餘下上湯煮滾，加入調味及雞絲煮熟，埋薄滷。
4.加入蛋白拌勻，盛上雪耳面，灑上金華火腿茸，趁熱食。
附註：
