菜名：雞粒豆腐
口味：家常菜
主料：豆腐4塊、雞肉100克。
配料：青豆25克、粟米25克、甘筍25克、冬菇3隻、薑1片、乾蔥2粒、芫荽少許。
調料：生抽2茶匙、糖3/4茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、上湯125毫升。
醃料：薑汁1茶匙、酒1茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、糖1/4茶匙、蛋白1隻、清水1湯匙。
烹調方法：
1.甘筍洗淨切料；冬菇浸軟；薑切茸；乾蔥切片。
2.將雞肉洗淨，抹乾及切丁，並加醃料拌勻，備用。
3.冬菇洗淨，放沸水中蒸熟，再切粒。
4.將甘筍粒、青豆、粟米放入沸水中略煮片刻，並加入鹽、糖、雞粉﹝各1/3茶匙﹞，取出沖涼備用。
5.燒熱油2湯匙，先爆香薑茸、乾蔥，然後放入雜菜粒，拌炒一下。
6.再加入雞粒、冬菇及豆腐，並贊酒及注入調料，一同蓋煮兩分鐘左右。
7.最後埋滷﹝老抽半茶匙，生粉1/3茶匙，清水1湯匙﹞，拌勻即成，以芫荽飾面。
附註：
