菜名：莫斯科紅菜湯
口味：家常菜
主料：熟牛肉400克、牛肉湯2500克、紅菜頭400克。
配料：蔥頭150克、胡蘿蔔150克、洋白菜400克、油炒麵25克、鮮西紅柿15克、小泥腸15克、火腿15克。
調料：糖75克、醋精20克、鹽20克、乾辣椒1克、香味片2片，胡椒粒2.5克、牛油250克、蕃茄醬200克、奶油150克、小茴香25克、大蒜25克
烹調方法：
1.先將紅菜、蔥頭、胡蘿蔔全都切成絲，加鹽、糖、醋精醃1小時左右，放上牛油、香味片、胡椒粒、乾辣椒燜到六成熟，放上蕃茄醬燜至油呈紅色，放洗淨切絲的洋白菜，加入牛肉湯煮沸。
2.用油炒麵調濟濃度，加鹽、糖、醋精調濟口味，放上西紅柿塊和大蒜末。
3.把牛肉切片，火腿切片，小腸半根用牛肉湯煨煮。
4.起湯時在盤內放牛肉、火腿各1片，半根小腸，盛上湯，澆上奶油，撒上小茴香末﹝如果色不夠紅可加一些煮紅菜頭皮加醋精紅濾的紅湯即可﹞。
附註：紅色光澤，酸甜清口。
