菜名：揚式爆鱔
口味：家常菜
主料：鱔絲半磅。
配料：薑三大片。
調料：黃酒、醬油、鹽、糖、澱粉、胡椒粉、麻油。
烹調方法：
1.鱔絲洗淨，處理成細條寸餘長，濾乾。加黃酒、鹽、醬油、澱粉各少許揉勻，靜置半小時入味。
2.起油鍋，油五大勺，七分熱，滑下鱔絲迅速劃開，不停翻動，一分鐘後見光澤油亮均勻時，加少許鹽、糖至適味，起鍋。
3.放一深底盆中，中間用勺壓一小坑，放入極細的薑末。
4.另起鍋加熱三勺麻油至沸，趁熱澆在薑末上，並撒上適量胡椒粉，茲茲做響香味四溢，成！
附註：
