菜名：珍珠酥皮雞
口味：家常菜
主料：雞脯肉200克。
配料：麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個。
調料：精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、乾細豆粉50克、精煉油1000克﹝約耗70克﹞。
烹調方法：
1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與乾細豆粉調成全蛋糊，
2.雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，加精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，醃製10分鐘。
3.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒後，撒上麵粉包裹完整。
4.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。
附註：
1.雞片裹全蛋糊要飽滿，以便土司顆粒沾裹均勻。
2.炸制時油溫不宜太高，防止將雞片炸焦。
