菜名：墨西哥汁焗蜆肉磨菇天使麵
口味：家常菜
主料：紅甜椒﹝數量視人數而定﹞、天使麵30克。
配料：急凍蜆肉1盒、碎牛肉50克、新鮮野磨菇、腰果50克﹝用蜂蜜1/3杯並加水少許攪拌後，用錫紙墊底放入焗爐以160℃焗15分鐘。
調料：洋蔥半個、長青椒2個、蕃茄2個、芫荽子1湯匙、鮮橙2個、紅酒醋2湯匙、黑蜜糖3湯匙、油。
烹調方法：
1.將腰果用蜂蜜1/3杯並加水少許攪拌後，用錫紙墊底放入焗爐以160℃焗15分鐘，取出備用。
2.蜆肉解凍後，飛水和沖淨抹乾，灑上少許鹽和胡椒粉略醃，待用。
3.將野磨菇切片並搽上橄欖油和撒上黑胡椒，待用。
4.天使麵放進熱水煮5分鐘，飛水待用。
5.將油放入鍋，加入切碎的洋蔥與青椒炒2～3分鐘，再放入切碎的蕃茄、芫荽子及擠出的鮮橙汁。
6.用中火煮10分鐘﹝其間不斷攪拌﹞，直至醬汁轉濃。
7.加入紅酒醋，再煮6～8分鐘，最後加入黑蜜糖和碎牛肉，轉小火再煮1～2分鐘。加鹽調味即成燒烤汁﹝墨西哥汁﹞。
8.將適量天使麵平放入挖空的紅甜椒內，墨西哥汁放於麵上，蜆肉也放於紅甜椒內，最後放上野磨菇。
9.將整個紅甜椒放入焗爐以200oC焗15分鐘。
10.將先前焗好的腰果也鋪上紅甜椒便可。
附註：
1.紅甜椒有如1杯雞尾酒，外形奪目又應節，且方便拿著享用。
2.紅甜椒經烤焗後，香味及甜味滲透於各樣配料當中。用芫荽子和鮮橙汁製成的墨西哥醬汁，氣味尤為芳香。橄欖油能烤出野磨菇的原味，而用黑胡椒更有鐵板燒的滋味。
3.芫荽子、紅酒醋、黑蜜糖均在CitySuper有售。
