菜名：鮮汁脆香丸子
口味：家常菜
主料：牛里脊、肥膘肉。
配料：麵包糠、干貝、火腿、蹄筋、肉皮、紅曲粉。
調料：鹽、糖、生粉、斧頭粉、香油、蔥、陳皮、鋧水。
烹調方法：
1.將牛里脊絞成細茸，肥膘肉切成細粒放入容器中，加入鹽、糖、鋧水、生粉、蔥、陳皮、香油、清水攪拌均勻成牛肉餡。
2.另取容器加干貝、火腿、蹄筋、肉皮、加紅曲粉，製成鮮湯。再冷卻成凍，改刀成形。
3.用牛肉餡包住鮮湯凍，粘麵粉和全蛋液後粘上麵包糠。
4.鍋上火，放入油，燒至六成熱，下入包好的牛肉丸子，炸至金黃色撈出即成。
附註：鹹香脆香，色澤金黃，肉圓之內有鮮湯。
