菜名：茄汁魚
口味：家常菜
主料：河魚﹝鯉魚、鱸魚﹞﹝海魚不行﹞。
配料：蛋、蕃茄、蕃茄醬。
調料：澱粉、鹽、少量胡椒、黃酒、糖。
烹調方法：
1.魚的裡裡外外洗乾淨，擦乾，開一些人字紋。
2.用一個蛋打散，加澱粉、鹽、少量胡椒、黃酒拌成蛋糊，用蛋糊把魚抹勻。醃一會兒。
3.啟大油鍋，用小小的火將魚炸黃炸脆，濾油裝盆。
4.切極細的蔥絲、薑絲，各一把放在魚上。
5.油鍋裡留兩勺油，蕃茄一個切的極小的塊爆透，加蕃茄醬四五大勺，少許鹽、適量糖，如果不夠厚的話，用水澱粉起個芡，趁燙澆在脆脆的魚上。
附註：
