菜名：油浸魚
口味：家常菜
主料：鮮魚1條﹝1.5～1.8公斤﹞。
配料：雞湯300克。
調料：植物油50克、胡椒粉3克、料酒20克、醬油30克、鹽4克、味精3克、香菜30克、蔥段20克、薑塊20克。
烹調方法：
1.魚去鱗後，從腹部剖開取出內臟，用清水洗乾淨，瀝水後，將魚雙面用刀截開豎口。
2.炒勺內倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、薑煸炒，然後放入雞湯、料酒、鹽等混合。
3.燒開後放魚，後用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。
4.將魚盛的在魚盤裡，撒上蔥、薑絲和胡椒粉。
5.把醬油和植物油分別加熱後，按次序澆在魚身上，並撒上味精即成。
附註：香菜鑲邊提味，肉質潔白鮮嫩，熱食清淡味美。
