菜名：醬汁茄子
口味：家常菜
主料：紫茄子一斤。
配料：甜麵醬一兩。
調料：薑末一錢、白糖五分、醬油二錢、食油一斤﹝約耗一兩五錢﹞、味精一分。
烹調方法：
1.選用長條紫茄子﹝嫩茄子不要去皮﹞，將其洗淨、去蒂，順長剖開，切成五分寬、一寸五分長的段，再順長在表皮上劃幾刀，橫著每隔二分再劃上刀紋。
2.鍋放爐火上，放入食油燒至八成熱時，將茄塊放入鍋中，炸至色黃起殼時，撈出瀝油。
3.原鍋內留餘油三錢，放入薑末煸炒幾下，加入甜麵醬翻炒後，再加入醬油、白糖、味精、茄塊和水適量，燒開後改用小火燜烤入味，待湯汁稠濃翻個身即成。
附註：
